猪肚洗刮干净，沥上水分，再用竹签在反面扎满小孔。花椒、食盐入锅内炒烫，倒出稍晾，趁热搓揉猪肚内面，然后放入陶瓷器内腌24小时。将腌好的猪肚再刮洗一遍，沥去水分，在猪肚表面上均匀量撒上砂仁末，用干净布包卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入沙罐子内，放入葱、姜及黄酒，上笼用沸水旺火蒸约1个半小时，取出稍晾，解去细绳和布包，抹上芝麻油即成。1日1次，分次佐餐服用。