1、先将活龟两侧用铁锤打破，用尖刀切除（卸下）底板和上壳，取龟肉洗净，用开水烫几分钟，捞出置冷水内，去掉粗皮，砍掉脚爪，去内脏（龟肝、心可保留），切块。

2、桂圆、荔枝去壳，莲肉去皮、心，黑枣洗净，与龟肉同时放入瓦钵内，加冰糖、精盐、清水约500毫升入笼蒸熟，再投枸杞蒸约5~10分钟取出，撒上胡椒粉即可。