1、猪脑洗净，玉米粒切碎，豆腐抓成泥，红萝卜去皮切粒，生姜去皮切米。

2、锅内加水，待水开时，加入绍酒，投入猪脑，煮至硬身，捞起抹干水分，一面拍上干生粉。

3、嫩豆腐泥加入玉米粒，红萝卜粒、生姜米、调入盐、味精、胡椒粉、生粉，拌制成馅，酿入猪脑上蒸8分钟，拿出淋入烧热的花生油即可。