1、鱼经初步加工后，沥干水，斩去鱼头，从颈部对剖，斩去鱼尾，完整地片下鱼肉，片去鱼刺，修整成两片长方形的鱼肉。在鱼腹一面分别斜剞成松子形，然后斩成3.3厘米大的块，盛入盆内，加姜、葱、料酒、盐拌匀，腌渍入味，取出鱼块，沾匀干淀粉。取碗1只，加入白糖、酱油、醋、味精、肉汤、湿淀粉，调成芡汁。

2、将鱼放入旺油锅内炸至金黄色捞起，待油温回升后，再将鱼块下锅炸至金黄色捞出，盛入盘内。锅内留油100克，放入泡辣椒(剁碎)，姜、蒜炒香，烹入对好的芡汁，放入葱花，浇在鱼身上即成。