1、杏仁用开水稍泡片刻，剥去红衣，用刀切碎，用清水泡上，加入适量的水磨成浆，过箩去掉渣。

2、冻粉洗净，放入碗内，加入少许水，上笼蒸化取出，过箩待用。

3、取干净无油锅上火，舀入杏仁浆，倒入冻粉烧开，放入少许杏仁精调匀，盛于甜菜碗内，待凉后，入冰箱冻凉。在烧杏仁浆的同时，取干净锅注入1000克清水，加100克白糖烧开，待糖化后，盛入盆内晾凉。

4、菠萝切成小片。

5、走菜时，取出冻的杏仁豆腐，用刀划成象眼块，舀入凉糖水，使豆腐浮在水面，把菠萝片放在丰面。