1、将茄子洗净去蒂，切成长约5厘米、宽约2.2厘米的条，姜、蒜切成末，葱切细花，泡红辣椒剁细。

2、炒锅置旺火上，将菜油烧至七成热时，将茄子下锅炒一下，然后下泡红辣椒末、酱油、盐、姜、蒜和汤入锅烧2分钟，最后下葱花、白糖、水豆粉收汁，起锅即成。