1．蘑菇切片。胡萝卜沸水煮熟后去皮切成小丁，生粉加水调成35克水生粉。

2．蛋清用打蛋器或四只筷子顺向打发，加入少许精盐和25克水生粉，拌成粥状。

3．熟猪油250克入炒锅烧至三成热，用勺舀蛋清糊入油中，边放入边用勺推动猪油，则蛋糊会结成片上浮，捞起沥油则为芙蓉片。

4．倒出猪油，留油25克，下鲜蘑菇片煸炒透，加入清鸡汤，黄酒煮沸，下玉米粒、精盐，再沸倒入荚蓉片与胡萝卜丁，并用水生粉勾薄芡，淋上鸡油即成。