1．光鸡冼净，切成3厘米见方的块，拌上少许精盐待用。

2．板栗投入沸水中，文火焖煮10分钟左右，从中间对半切开，剥去壳、衣待用。

3．植物油50克烧熟后降温至五成热，爆香姜片，下鸡块翻炒，边炒边烹上少许绍兴黄酒，炒至水将干，加入清水250克、酱油50克，以及熟栗子，文火焖煮至酥烂，加入冰糖50克，味精少许，略为收干汁水即成。