1．皮蛋去壳，若太嫩上屉蒸至溏黄凝结，切成小丁。咸蛋黄切成小丁。

2．鸭蛋打入碗内，加入黄酒、精盐、味精用力打搅均匀，调入皮蛋丁、咸蛋黄丁，一起倒入浅盆内，上放姜片、葱结，上屉用旺火蒸熟。

3．将蒸蛋切成小菱形块，沾上干生粉，用温油文火炸至皮呈金黄色即成。