1．牛肉切成3厘米见方的块，拌上胡椒粉、精盐腌20分钟，沾上干面粉待用。

2．黄油50克入炒锅烧至四成热，爆香葱头丝，投入牛肉块煎黄盛起。余油中投入鲜蘑菇煸炒一下盛起。

3．柚子剥去皮，将一半柚子肉榨出柚汁，另一半分瓤剥去衣待用。

4．将牛肉、蘑菇、柚肉渣一起放入烧锅，加上250克白葡萄酒，中火煮沸，文火焖酥，用精盐、砂糖调味后，收稠汤汁，倒上柚汁再焖5分钟盛入菜盆。

5．将柚子肉成瓤片状围于牛肉块四周即成。