1、将鲈鱼刮鳞去鳃，除内脏，冲洗干净，抹干水分，卸下两面鱼肉，剔去鱼皮，批成片放入碗内，加少许精盐、味精、姜末，拌匀稍腌。粳米淘洗干净。

2、锅内放入清水和粳米，熬煮至米粥开花时，加入鱼片，候几滚，再加入精盐、味精、猪油拌匀，撒上胡椒粉即成。