将蛎黄去壳取肉，摘去牙边，洗净，切成两刀一断的片。冬笋、香菇、火腿洗净，切成片。取碗1只，放入精盐、味精、鲜汤、香油、湿淀粉调成芡汁。蛎黄肉入碗，用精盐、黄酒先腌入味，再用蛋清糊拌匀待用。炒锅上大火，放油烧至四成热，下蛎黄肉滑散后再下冬笋、香菇、火腿合炒至熟，烹入芡汁，烧至收汁油亮起锅即成。