枸杞子洗净，核桃仁用沸水浸泡剥去外皮，捞出后控干水分。炒锅上火，放油烧至七成热，放入核桃仁，炸至浅黄色时捞出，沥尽油待用。公鸡宰杀后去毛及内脏，洗净。从脊背处切开，剔除鸡骨（保持鸡全身肉形完整），将鸡肉放入盆中，加入精盐、黄酒、葱段、生姜片，腌制3个小时。取出腌好的鸡肉，鸡皮朝下展平，把枸杞子、核核仁混匀，平摊在鸡肉上，卷成筒状，再包卷两层纱布，用线缠紧。炒锅上火，加入卤汁，用大火煮沸，放入卷好的鸡肉卷，用大火煮40分钟捞出，晾凉后解除缠的线、纱布，刷上香油，横断切成2毫米左右厚的圆片，摆入盘中即成。