（1）、先将泥鳅用热水烫死后，换水洗去粘液，剖腹去内脏，沥干水分。

（2）、锅置火上，放油烧热，下入泥鳅炸至金黄色，捞出，沥干水分。

（3）、锅置火上，放适量清水、泥鳅、生姜丝、葱段煮汤，汤成后用精盐、味精调味即可。

（4）、泥鳅肉鲜嫩，清淡，可口。