将嫩豆腐洗净，切成小块，放入沸水内煮透，捞出沥净水分，再切成小丁块，晾凉后装在盘内，备用；将香椿芽洗净，放入沸水内氽焯一下，捞出沥净水分，晾凉，再切成细末，放在豆腐上；将白糖、精盐、味精、麻油、白酱油一起放入碗内，搅匀调成卤汁，浇在香椿豆腐上，拌匀后即可。或置冰箱内冷藏后用。