1. 大虾洗净沥干。

2. 姜切片、洋葱切小片。

3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黄，取部分捣碎备用。（烤箱170度8分钟左右）

4. 番茄放在深碗里，加开水烫15分钟，剥皮切小块备用。

5. 花菜、胡萝卜洗净切块。

6. 椰浆入煮锅，加入红咖喱酱，煮开。

7. 加水继续煮开、煮至液体表面看得见红咖喱酱里出的红油。（红咖喱酱的做法说明上写：再加入250G椰浆煮开，我觉得放这么多椰浆会腻，所以以水替代，放高汤应该更好）

8. 加入红萝卜块、番茄块、腰果核桃碎煮开转小火，炖15分钟左右至红萝卜块软糯。

9. 加入花菜继续炖。

10. 炒锅冷锅热油，加姜片和洋葱片超出香味，入大虾翻炒至蜷曲、2面变红，全部扔入炖锅。

11. 加鱼露，可依个人口味适量加盐，煮个5分钟左右即可出锅。出锅后撒上剩余的大颗腰果，淋上咖喱，并装饰罗勒叶。

小诀窍

1. 如果汤汁过稀可适当勾芡。

2. 如果汤汁过多可大火收汁，这样口味更浓郁。

3. 最后可加入罗勒叶和红辣椒末，增加风味。

4. 番茄最后会煮化，可增加咖喱风味。