将鳖宰杀洗净，取下鳖裙切条块状，鳖腹切方块；鳖肉入锅，用中火干炒去汁水。油锅烧热，投入葱、姜末煸香，放入鳖块、精盐、黄酒、炒至入味后装盆，加入鸡汤，加盖后上笼蒸2小时。鸽蛋煮熟，去壳后排列于鳖肉四周，再蒸10分钟，出锅撇去浮油，捡去葱，姜末即可。

佐餐食用，当日吃完。