1、将核桃仁炸香；山药用清水浸泡一夜，切薄片；西芹洗净，切3厘米见方的片；牛腰去白色臊腺，切成腰花；姜切片，葱切段。

2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入牛腰、料酒炒变色，再加入山药片、核桃仁、西芹、盐、鸡精炒熟即成。