将西瓜皮洗净，削去薄层外皮，切成细丝，用精盐腌渍30分钟，挤去盐水，放入碗中，备用。将猪胰洗净，切成薄片，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，加葱花，姜末煸炒出香，加胰片熘炒，烹入黄酒，加西瓜皮丝，急火熘炒至胰片熟烂，加精盐，味精，五香粉，继续翻炒片刻即成。