将平菇去根洗净，放入鲜汤中焯熟后捞出，沥干，切成片备用。黄瓜去皮，去心，切成细丝，垫入盘底。分别将葱，生姜，蒜切成碎末放入碗内，放入酱油，精盐，味精，醋，辣椒油，麻油调匀，兑成调味汁。食用时，将平菇均匀地放在黄瓜丝上，兑好的汁水浇在平菇上，撒上适量炒芝麻即成。