将蘑菇洗净，用刀切片，放沸水锅中焯一下捞出。锅内放植物油烧热，下葱段，生姜片煸香，放蘑菇，盐，酱油煸透出锅。将鱼片用蛋清，淀粉拌匀，下热油锅滑透，倒入漏勺沥油。锅留底油，放入香菇，鱼片，黄酒，鲜汤，精盐，酱油翻匀，待鱼片入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可出锅。