(1).油锅烧至6-7成热，放入栗子，炸至表皮光泽，捞出沥油。

(2).鸡腿肉切成3厘米宽的肉条。

(3).葱切成段，姜切成薄片。

(4).油锅烧热，放入糖，边搅拌边翻炒，将糖翻炒呈茶褐色时，放入鸡肉。旺火快炒，至肉着色。

(5).倒入酱油，葱段，姜片稍煮，加入料酒，清汤，最后将栗子倒入锅内，加锅盖，用中火煮，不断上下翻动，待栗子煮烂，汤汁浓稠后盛盘。

(6).炒糖时，注意不要炒糊。