1.猪肝切薄片，加料酒略腌，放入沸水锅中汆至五成熟，捞起沥干水。

2.将果汁、芝麻油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁。

3.炒锅烧热，下油烧至五成热，放入虾片炸至膨胀而松脆时捞起。随即下猪肝过油至八成熟，捞起猪肝，倒去锅中之油。再将锅中余油烧热，下猪肝，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋少许熟油起锅装盘，四周放上虾片即成。