1.鸽蛋煮熟捞至凉水内,剥去外皮,切成两块。面包去皮切成长、宽各一寸半、厚二分的片。鸡脯肉去脂皮、白筋,用刀背砸成细泥放入碗内,加蛋清、肥肉末、荸荠末、水淀粉、料酒、盐、味精、猪油(10克),用竹筷顺一方向搅至色洁白时,即成为鸡肉馅。
2.将鸡肉馅均匀地抹在面包片上,再把鸽蛋(黄朝下)安在馅上。火腿、冬菇、菜叶末撒在鸽蛋周围,成为“鸽蛋托”。
3.炒锅内放入猪油,在中火上烧至五成热时,将“鸽蛋托”入油炸至漂起,见油冒细泡(约三分钟)捞出,摆在盘内即成。可蘸各种调味料食之。
1.鸽蛋煮熟捞至凉水内,剥去外皮,切成两块。面包去皮切成长、宽各一寸半、厚二分的片。鸡脯肉去脂皮、白筋,用刀背砸成细泥放入碗内,加蛋清、肥肉末、荸荠末、水淀粉、料酒、盐、味精、猪油(10克),用竹筷顺一方向搅至色洁白时,即成为鸡肉馅。
2.将鸡肉馅均匀地抹在面包片上,再把鸽蛋(黄朝下)安在馅上。火腿、冬菇、菜叶末撒在鸽蛋周围,成为“鸽蛋托”。
3.炒锅内放入猪油,在中火上烧至五成热时,将“鸽蛋托”入油炸至漂起,见油冒细泡(约三分钟)捞出,摆在盘内即成。可蘸各种调味料食之。