1.泥鳅剖去肠肚，冼净，置一盛器中，放盐、白醋再洗，然后用热水略烫，捞出沥干。

2.炒锅置旺火上，烧热下泥鳅干煎至无粘液，倒出。洗净炒锅，下油烧至六成热，放入泥鳅煎至两面黄色，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜、葱末爆香，下料酒、汤水、豆酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，盖上盖焖熟，用水淀粉勾芡，加芝麻油炒匀起锅即成。