1.将水发鲍鱼剞成兰花刀，再切成块，入沸水锅中焯两次，用清水洗净后沥干水。姜洗净，拍松待用。

2.炒锅置旺火上，下25克熟猪油烧热，下葱、姜煸出香味，再下鸡清汤、鲍鱼和适量料酒、食盐烧沸，改小火烧约10分钟，倒入碗内，去掉葱、姜。

3.炒锅置旺火上，下35克熟猪油烧热，下蚝油并用铁勺略推动，再下料酒、酱油、白糖，并将鲍鱼连汁倒入锅内烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上剩余的熟猪油即成。