（1）、将鱼肉片成厚0.3厘米的夹刀片，用芝麻碘盐（10克）、鸡蛋清、湿淀粉(10克)抓匀；蒲菜切成长3厘米的菱形块，冬笋切成长3厘米、宽1.7厘米的薄片，南荠削去皮，切成片，与木耳、薹菜一并用沸水氽过；香糟用清汤调匀，滗出汁，加上芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉对成糟汁待用。

（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，将鱼片逐片下入勺内，用手勺轻轻拨动，至九成熟时把油滗出，炒勺内留油(25克)，放葱姜蒜末炸出香味，再放入冬笋、蒲菜、薹菜、木耳、南荠煸炒一下，倒入糟汁，与鱼片混合，颠翻出勺即成。

鱼片上浆要匀；滑油时掌握好油温，且要注意用铁筷子轻轻把鱼片拨散；翻勺时要轻，不要把鱼片碰碎。