将母鸡宰杀，去毛，除肠杂，洗净，入沸水锅内汆透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，放入砂锅内，摆上葱节、姜片，注入清水适量，用先武后文之火炖之；待鸡肉熟烂脱骨，捞出母鸡，拣去葱节、姜片，撇去浮油，下淘洗干净的粳米煮而为粥；粥成，加入精盐、味精和胡椒面调好味即可服食。