1。排骨洗净后过水去浮沫， 捞出晾干，然后加入少许料酒，姜片腌制15 分钟左右。

2。干净的碗内加入水 1大匙，糖1小匙，醋3大匙，酱油3大匙，料酒1大 匙，搅拌均匀。

3。锅内倒少许油加热后，把腌制好的排骨放入煎。 煎成表面稍稍变黄即可夹出。

4。锅内留余油，爆香姜片，翻炒片刻之后加入葱结。 倒入调好的料汁，再加入些许的清水没过排骨。

5。盖上锅盖，中小火慢烧 30 分钟，中途开盖翻炒均匀。最后等汤汁变少的时候开大火，加入冰糖10粒（自己掌握），醋1小匙，收汁即可。