1、梅头肉切块，用生粉、生抽、蚝油、酱油、白胡椒粉腌制半小时以上。

2、洋葱切碎，新鲜蒜头切片。

3、起锅放油，油热将洋葱碎、蒜片、八角、花椒放入煸炒至香。

4、放入腌好的梅头肉翻炒至无生肉色，仍要加一些胡椒粉和生抽，但不要加太多（腌肉是已经入味了），加开水和肉平起，加盖用极小火焖30分钟。

5、开盖放入纽扣菇，炒匀加盖继续焖15分钟。开大火放糖收汁，起锅装碗。