1、鸡蛋打散，倒入牛奶、酱油及少许糖搅拌均匀后，用筛网过滤。

2、虾仁放盐水浸泡两小时，捞出，凉水冲洗干净，厨巾吸干水份。

3、锅用刷子抹些素油，倒入1/4的蛋液，稍凝固后，将虾仁排入一端。

4、然后用筷子慢慢卷到锅顶部，刷抹些素油，再倒入1/4的蛋液，掀开蛋卷，让蛋液流到全锅。

5、再卷，重复步骤3，4次。

6、调中小火，将蛋烧四边略煎黄。

7、出锅后，趁热用寿司卷帘定型或用其它容器压着定型也可。切厚片上桌。