绿豆蓉菠萝包的做法

材料

汤种: 1:中筋面粉(All purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克)。 面包: 2:鸡蛋1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙(475克),面筋粉(Wheat Gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)2茶匙。 3:熔化牛油1.5大匙(16克),玉米油1.5大匙(16克),拌匀。 绿豆蓉馅: 4:绿豆沙512克,做法见后面,分成16份揉捏成32克球。 酥皮: 5:黄油1/2杯(120克)室温软化,糖粉1杯(130克)和奶粉(Milk powder)2大匙(10克)拌匀 。 6:鸡蛋1个打散,低筋面粉1又1/2杯(200克)。 蛋液: 6:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16个菠萝包。

做法

汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热20秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出再搅拌,看情况再加热15秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可,保湿冰箱过夜。

发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内,面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。

酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白,放入5料中的鸡蛋打匀,最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团,分成16份保湿备用。

菠萝包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出稍揉下,排气后分成16份,每份揉成小圆球后压扁成饼,放上一颗绿豆蓉球,抱起揉园。拿出一份酥皮面团用手压成园饼,盖到刚揉好的发面球上,轻轻压包裹住1/2的面团,收口向下,两手前后将面包揉成馒头状,用刀在酥皮上划上痕,将做好面包坯放入铺了 烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。刷上蛋液,将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内,烤15-17分钟上色即成。如是上色不大 好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。

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