1.用手把山蕨的老根部和茎叶端掐去，只取中间直干，再折成寸短段；

2.青红椒切丝，腊肉切丝，姜蒜剁成末；

3.先在锅中烧开水，山蕨入沸水焯下，捞出沥干水；

4.热锅倒油烧至6成热，先下腊肉炒香，接着下姜蒜末炒香（把腊肉用锅产移到锅一边）；

5.倒下山蕨翻炒一会，放料酒、糖、盐调味翻炒匀；

6.最后下青红椒丝，撒味精炒匀，即可装盘。

小诀窍

蕨菜享有“山珍之王”美誉，是一种长寿保健和防癌食物。 腊肉在江西家常炒菜中主要起调味增鲜作用。