1、罐头鲍鱼开罐后再斜切成粒，鲍鱼水留用，发菜泡温水去沙备用。

2、蚝菇去老梗撕片快速过水沥干备用。

3、起油锅爆香蒜茸再下过水蚝菇快炒下盐、糖、味精调味后即可出菜围于菜盘之外边。

4、大火热油锅，下蒜茸、姜片爆成金黃后，下蚝油爆香，再放发菜、料酒与鲍鱼、水，转小火煨十五分钟后，捞起沥干水，倒在蚝菇盘中摆成圆形圈。

5、起油锅爆香蒜茸，下葱段，再下X.O酱爆炒片刻，下鲍鱼粒，再大火爆炒料酒走边，下盐、糖、味精调味，再炒匀盛摆于菜碟之中间后即可出菜。