1. 香葱洗净，切寸段。

2. 南瓜去皮﹑去瓤，洗净切成薄片，越薄炒的时候越容易熟。

3. 切好的南瓜片放清水中浸泡一下，去除部分南瓜淀粉，使其口感更清脆。

4. 锅中放适量油。

5. 凉油将葱段放进去煸炒，慢慢煸炒出葱香味（油热再下锅，葱容易糊）。

6. 煸炒出葱香味后，南瓜片倒入锅内。

7. 再倒入适量白醋，既可以防止南瓜粘锅，又能使南瓜片口感更加清脆。

8. 急火快炒，炒制1分钟，放入适量盐进行调味，翻炒几下，即可出锅。

小诀窍

1. 南瓜切成薄片后，在水中浸泡一下，去除部分南瓜淀粉，使其口感更清脆。

2. 用香葱炝锅，凉油煸炒香葱，葱的用量要多一些，葱的香味融入到油中，再炒南瓜片，自然就吃不出生南瓜的味道了。

3. 炒南瓜片的时候倒入适量白醋，既可以防止南瓜粘锅，又能使南瓜片口感更加清脆。