1.将茄子去皮切类拇指大小的长条形大块.

2.蒜切末(蒜要多些才好吃)，洋葱，青红椒切丁.

3.锅内放适量油，烧热后在油底放2片姜片，放入茄子煸至软烂，放盐，糖和鸡精搅拌均匀调味.这个菜非常爽口，所以盐味不能太淡，否则会觉得腻.

4.将茄子一条一条的取出，盘在盘中，垒成垛形，使之自然冷却.

5.锅内留少量油，烧热后放入2中的丁混合炒香后关火，立刻向锅内倒入食醋，趁锅内热度使醋自然变熟(这样做好的醋汁会较之前略微粘稠，口感滑嫩).

6.将做好的调味汁浇在茄垛上即可.

小诀窍

夏天吃这个菜非常舒服, 做的时候可以把4.里的茄子放在冰箱冷却一下, 因为有蒜的关系,这样做还能使茄子保存时间更久.