1.茄子切丁

2.锅中放极少的油，中火烧热，加入茄丁（极少油，是怕茄子沾锅，我是用喷的办法）

3.煸炒茄丁，这个过程中要时常翻炒，防止茄丁烧焦（因为几乎不放油，所以如果茄丁还没有炒软，就烧焦，要适当减小火候）

4.茄丁都变软取出

5.锅中放一点油，加入八角花椒炒香，加入葱花，姜末，切碎的小尖椒

6.加入茄丁，继续煸炒

7.加入鸡精，生抽，糖，盐调味。

8.关火后放上拍好的蒜，搅拌均匀

凉面的做法很简单

1.我买的韩国切面

2.开水后，加入面，煮熟

3.去出面用凉开水浇透

4.沥水，盛到碗中，浇上茄丁