1．将鲅鱼洗净切成约1.5cm厚的断备用。

2．将鲅鱼断粘上干淀粉，锅内放入适量的食油开中火。

3．油温约七成热放入鲅鱼断煎炸，煎到两面微黄捞出。

4．将煎好的鲅鱼放入锅内，倒入刚好末过鲅鱼的水，加入适量的黄酒、白糖、酱油、生姜片、蒜片开中火焖煮。

5．约焖煮20分钟收干部份汤汁，加入适量的盐、味精、葱花、稍多点的醋及事先准备好的适量水淀粉即可。