1、红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块。

2、锅热后放油，油烧至四成热时，放入米片，将米片炸酥脆未上色时捞出。

3、油锅至五成热时放入红薯块慢慢炸至金黄色捞出备用；

4、锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒； 小火炒至糖开始慢慢溶化；差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了。

6、迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀后出锅迅速裹入米片即可装盘。