1、将肉放入锅中焯水，捞出洗净。

2、 锅中加入肉、酱油、老酒、十三香、水、姜，盐、冰糖，盖上锅盖焖煮1小时左右（视肉大小而定）；直至汤几乎快收干为止。

3、将肉取出，将肉撕成肉丝；再放入料理机里打碎。

4、炒锅烧热，将肉放入锅中干炒，要时刻保持均匀的火候。

5、加入冰糖粉、咖喱粉（为着色用，也可不放）、干贝素，继续不断翻炒，至水分充分挥发、肉变成蓬松状关火，用锅子的余温继续烘烤。大约需要炒至30分钟～50分钟，即可。（时间是根据肉的量和锅子厚薄而定）