1、将油皮和油酥分别和成团，稍饧一会儿。

2、各果仁烤熟或炒熟，花生、核桃去外衣，大块果仁掰成小块，葡萄干切碎，冰糖敲碎，熟面粉过筛。

3、将除油以外所有馅料混合，慢慢倒入油，边倒边搅拌至没有干面且馅料可抓成团。

4、案板上抹油，将油皮和油酥各分成20个剂子。

5、把油酥包进油皮，收口向下，依次完成。

6、将面皮擀成长条状，卷起，旋转90度，再擀一次，卷起。

7、将面皮擀成圆形，取一团馅料包入,用虎口处收口捏严，收口朝下稍稍按扁。

9、烤盘刷油或铺油纸，排入包好的五仁坯，刷蛋黄液，撒上芝麻。

9、烤箱预热180度，中层30分钟左右。

小诀窍

1、松仁、榛子粉、冰糖如果没有可不放，可适量增加其他材料比重。

2、馅料中各材料比重没有严格限制，可根据个人喜好调整用量。

3、很多人调馅时会加水，依本人经验，千万不要加水，否则烤脆的果仁吸水后就不那么脆了，且酥皮也会吸收水分，影响口感，我做的五仁放一个月口感都不变，就是因为不加水。

4、烘烤时间根据自家烤箱的威力调整，如果上色较早，可移入下层再烤，烤5-10分钟时可取出再刷一遍蛋黄液，也可以不刷。

5、如果馅没用完，装进保鲜盒可冷藏一个月以上。