1.盆中面粉分次加入适量热水，揉至“三光”（手光、面团光、盆光）软硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上盖备用。

2.葱切碎，锅中放少量猪油煽炒至出香味，并略干。

3.切碎油渣，加入炒后的葱碎，并加入适量盐、鸡精，可尝一下，口味不要太淡，因为面团里没有加盐。

4.把面团擀成小于0.5cm的大薄片（越薄越好），在表面抹上一层猪 油，再铺上馅料，从边上卷着折成长条。

5.把长条切成10cm左右的段，立起来用手按着断面轻轻压扁。

6.平底锅里放色拉油，慢慢用小火煎四五分钟至表面金黄即可。我的这个火大了，呵呵。

小诀窍

个人觉得葱油饼用烫面更酥脆，发面的话会偏软