P1：先来说说花生去皮的方法：烧开一些水关火。

P2：倒入生花生烫半分钟左右。

P3：捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了。

P4：看，都去掉了。以后去花生红外衣就试试这个方法吧，轻松简单。

P5：锅中放少许油，用中小火把花生炒熟。

P6：鸡胸肉用刀背锤散。

P7：切成丁。

P8：鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用。

P9：葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段。

P1：调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂。由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放。调料汁的配方：一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水。有了这个调料配方，保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦~

P2：锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出。

P3：留底油，下花椒和干辣椒略炸。

P4：下葱，蒜煸炒出香。

P5：下鸡肉略微翻炒。

P6：倒入调料汁。

P7：汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。

最后放花生米能保持花生的香脆口感，跟鸡肉搭配也更好吃。