1.A.油麦菜的处理过程

2.油麦菜用清水冲洗干净

3.锅内放入足量的水大火烧开

4.放入洗净的油麦菜

5.加入一点食盐

6.淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生

7.捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温

8.B.凉拌过程

9.将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段

10.将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状

11.将捣好的蒜蓉放在油麦菜上

12.锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油

13.将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上

14.加入1/2汤匙豆瓣酱

15.用筷子搅拌均匀

16.装盘即可