1、凤尾鱼洗净沥干。

2、用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。

3、把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀。

4、炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全炸过后，再把油温烧高点，再次投入炸过一次的鱼，炸至金黄色捞起备用。

5、另起炒锅放适量油，温热下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜片炒香

6、倒入适量酱油、醋、白糖、小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味。

7、把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅。