1、葱切细碎，鸡蛋打散待用。

2、开锅，热锅冷油，转小火，然后下蛋液。炒到基本凝固，可加少许调味。

3、下冷饭，中火，用锅铲迅速炒开。锅铲不要下压，只要反复铲开就可以。

4、待饭炒干，粒粒分明了。下调味，盐味精少许，胡椒粉少许。

5、最后下酱油，这里建议使用甜酱油，少许，开高火，翻炒到酱油香味起来。

6、撒葱花起锅。

小诀窍

火候：一开始用小火，为了让蛋不要快熟， 下饭后调整到中火是为了在翻炒的过程中，饭可以炒干水分，和蛋混合。 最后的高火是为了炒出酱油的香味。简单来说，炒饭虽然很简单，但是其实是一个很需要掌握火候的料理。 锅气非常重要。