1.里脊肉切薄片，如果你的刀工我一样的不济，可以先把肉冻得稍微硬实点，再切就方便多了

2.肉切丝，放入碗内，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀

3.将葱白斜切成丝摆放在盘的四周

4.炒锅上加油烧热后将肉丝放入炒散，变成白色后盛盘。锅里加油，倒入豆瓣酱和少许白糖继续炒，如果大酱太干可以少添点水，小火炒至酱冒泡后将肉丝倒入，大火翻炒，酱均匀地沾在肉丝上就可以盛盘了。

5.将肉丝放在盛有葱丝的盘中即可。

6.薄饼的做法我没拍下来，可以参照我以前做的[贴图]立春，吃春饼喽!!!! 。我觉得烙这种饼的诀窍在于和面，面可以一半用开水和，一半用凉水和，和的软一点，醒的时间长一点，烙的时候用小火，这样烙出来的饼又柔软又透明。

小诀窍

炒肉丝的时候一定要多放油，防止肉丝粘锅，炒完肉丝后可以把油滤出来。大酱也很愿意粘锅，开始一定要小火不停搅动。