1、把茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。

2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。

3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。

小诀窍

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。