白茶放久了会怎样转化

陈化对白茶来说是关键的一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。那么白茶放久了会怎样转化呢？

白茶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。

非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。

1.感官的变化

白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。

2.香气的变化

陈年福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为老茶市场上衡量陈化福鼎白茶价格的重要因素。

合适的储存条件下，福鼎白茶在陈化过程中确会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。

3.浸出物含量的变化

浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、*********以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。

4.汤色的变化

茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。

儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。

首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质，这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深。

5.*********含量的变化

*********作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明*********在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。

如果您觉得本文对您有帮助，请关注我们，昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。