银耳温水发透，洗净，择去黑蒂，入沸水锅内略氽，捞出，浸于清水中，再捞出，上屉蒸熟。香菜叶洗净。取12个圆形铁皮模子，内壁抹上猪油，将鸽蛋分别磕入，每个鸽蛋上面放1片香菜叶和少许火腿末，上屉蒸5分钟（蒸透即可），取出铁皮模子，放入冷水中，再将鸽蛋取出，泡入冷水内。将鸡汤烧沸，先下料酒、盐、胡椒面，再下银耳、鸽蛋，最后放入味精，装碗。

随意食用。